Beispielkarte (gültig im Oktober) von 16 Uhr bis 23 Uhr

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ROHES & CO

Sashimi Lachs

mit Yuzu-Mango-Tigermilch, Koriander, Ingwer, Sellerie & Maracuja Hagel

14,50€

Ceviche
(Fang des Tages)

in Limettensaft eingelegter Rohfisch, mit Avocado, Süßkartoffeln, Koriander, Chili, peruanischem Mais und Tiegermilch

13,50€

Artichocken-Flan

 mit einer Emulsion aus geräucherter Paprika und einem Mousse von Aubergine, dazu hausgemachte Brot-Chips aus schwarzem Knoblauch

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BLLÄTTER, BLÜTEN & WURZELN

Wildkräutersalat

in Rettich, ummantelt mit Frühlingsblüten, in einer Balsamico-Vinagrette mit fermentiertem schwarzem Knoblauch & hausgemachtem Grissini

9,50€

Baby Leaf

mit Mango-Linsen, Avocado, Gurke, Paprika, Cherrytomaten, Chia-Samen & einer Vinaigrette aus Graviola-Frucht

12,50€

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REIS & KÖRNER

Couscous-Perlen

mit einer gelben Kokoscurry-Creme, frischen Pfifferlingen, Cherrytomanten & Bitterorangen Chutney

18,50€

Gyozas

Gefüllte Wantan mit geräucherter Schwarzwälder Blutwurst  Mango auf Provolone Käsespiegel & Brezel

19,50€

 

Arroz con Mariscos

Jasminreis-Safran, mit Meeresfrüchten, blanchiertem Gemüse, Salsa Madre (aus rotem mildem Chili und Limette) & Estragon-Pistou

21,50€

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FISCH & FLEISCH

Bacalao – Frischer Kabeljau

auf der Haut gebraten, mit feinen Kräutern mariniert und dazu ein Püree aus Butternut-Kürbis, begleitet von einer Limetten-Cassis-Reduktion & einer grünen Zitrus-Mayonnaise

23,50€

Mais-Hähnchen

mariniert in Harissa begleitet von einem Mousse aus schwarzen Bohnen, Chorizo-Fond & Schafskäse-Sternen

19,50€

Uruguayisches Entrecote

mit,,Passionsfrucht-Apfel”, Rotweinsauce und Bitterschokolade (99%)

28,50€

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DESSERT

Hausgemachtes Açaí-Parfait & Mangocreme

7,50€

Warmes Schokotörtchen mit einem hausgemachtem Mandarinen-Sorbet & Birnen-Ingwer-Mousse 

9,00€

Panna cotta mit Thiti-Vanille und Zitrusfrüchte-Duft mit Waldbeeren und goldenem Karamell verfeinert

7,00€ 

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Bei unseren Speisen legen wir auf die frische und sorgfältige Zubereitung aller Produkte großen Wert. Weil bei uns alles stets frisch á la minute vorbereitet wird, bitten wir um ihr Verständnis, wenn manche Gerichte einen Moment länger dauern. Denn Qualität braucht ihre Zeit.